Evaluación del contenido, información nutrimental y cumplimiento con la normatividad oficial mexicana de leche entera pasteurizada comercial

Abstract

Resumen En la actualidad, existe gran variedad de marcas de leche entera pasteurizada que se expenden en supermercados o tiendas de abarrotes. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición físico-química y el etiquetado nutrimental de leche de leche entera pasteurizada (48 muestras) comercial y su cumplimiento con la normatividad oficial mexicana. En general, todas las marcas cumplen con la información comercial requerida en la normatividad. Asimismo, las diferentes marcas de leche presentaron diferencias (p < 0.05) entre lotes de producción (excepto la marca E, p > 0.05) y entre marcas (p < 0.05) con respecto a composición fisicoquímica. Por otro lado, ninguna marca presentó el contenido de proteína, grasa y lactosa reportado en su etiqueta (p < 0.05) ni con lo estipulado en la NOM-151-SCFI-2012. No obstante, de los parámetros de calidad que considera la normatividad, los porcentajes de cumplimiento de las marcas de leche evaluadas fueron < 40%. Adicionalmente, el análisis clúster permitió agrupar la calidad físico-química de las marcas de leche en 4 grupos, el grupo 1 conformado por la marca A, el grupo 2 por la marca D, mientras que, en el grupo 3 se encontraron las marcas B y C y en el grupo 4 las marcas E, F, G y H. En este contexto, se requiere mayor vigilancia por parte de las autoridades correspondientes hacía las empresas del ramo, para asegurar el cumplimiento de los parámetros establecidos por la normatividad oficial vigente y permitan al consumidor obtener productos lácteos de buena calidad. Abstract Currently, there is a wide variety of pasteurized milk brands sold in supermarkets and grocery stores. The objective of this study was to evaluate the physicochemical composition and nutritional information of commercial pasteurized milk commercial and their compliance with the official Mexican standards. In general, all milk brands comply with the commercial information required by the regulations. Likewise, the different pasteurized milk brands showed statistical differences between production batches of the same brand (p < 0.05) and milk brands (p < 0.05) in terms of physicochemical composition. On the other hand, any milk brands did not comply with the protein, fat, and lactose content reported in its labeling (p < 0.05) and the NOM-151- SCFI-2012 stipulations. Additionally, the cluster analysis permits the aggrupation of milk brand quality in four groups. The first group is formed by the A sample, group 2 by the B sample, while, in the third group, the B and C samples, and the fourth group is characterized by the E, F, G, and H samples. In this context, greater vigilance by the corresponding authorities is required to ensure compliance with the parameters established by the official regulations and allow consumers to obtain good quality dairy products.