Jugos para la salud

Abstract

El libro Jugos para la salud: intervención participativa con adultos mayores, alude a diversas dimensiones sobre la cultura de la salud, una de ellas constituye una valiosa recuperación del saber tradicional que relaciona la nutrición y la salud, otra dimensión evidencia el resultado de una docencia andragógica y agrológica que los autores cristalizaron a través de un diseño empírico de carácter horizontal. Recuperar el saber tradicional no es cuestión sencilla, si nos detenemos a reflexionar que los conceptos que se plantean, proceden como mínimo de tres o más generaciones anteriores, o sea una ventana que representa un espacio temporal de 65 a 85 años previos a nuestra contemporaneidad, y que indudablemente rebasa los límites de nuestra urbanizada metrópoli de Guadalajara, al ampliarse a diversas áreas rurales de donde proceden los ancestros que actualizaron a los adultos mayores informantes de este libro. El esfuerzo desarrollado por los autores del libro, refleja no tan sólo la voluntad ética de enseñar-bien y bien-enseñar, sino también de aprender enseñando, haciendo método científico de manera participativa, utilizando herramientas que integren los supuestos epistémicos del paradigma cualitativo, como son el ontológico, al respetar las múltiples realidades expresadas por los gerontes participantes; el epistemológico, al rechazar toda distancia entre investigador-investigado y compenetrarse de su problemática como propia, el metodológico aplicando una lógica inductiva que va de lo particular a lo general, utilizando un enfoque fenomenológico-hermenéutico, en un esfuerzo de mostrar comprensivamente la realidad, al manejar axiológicamente como criterio de verdad, la planteada por el adulto mayor, con ayuda de la observación participante, la entrevista y la discusión grupal, sirviendo los propios investigadores como fieles instrumentos reproductores de la realidad expresada, en términos propios por las mujeres y los hombres participantes, haciendo de la experiencia investigativa una rica, jugosa y empoderadora aventura educativo-investigativa, donde la vejez unió la sapiencia con la experiencia. Fruto de seis años de trabajo cronológico invertido por los autores, que realmente representan (65 años como edad mínima + 85 años como edad máxima / 2) x (70 participantes) = 5 250 años de experiencia de las personas entrevistadas. A lo largo del tiempo y desde su primera edición, este documento ha recogido otras experiencias que han sido plasmadas también en el presente libro. Para finalizar, quiero destacar tres puntos más: 1. La sistematización que se hace de la información vertida en el libro Jugos para la salud: intervención participativa con adultos mayores, resulta accesible para legos y especialistas, ya que plantea de manera sencilla y simple (no reducida y simplificada) las bases nutritivas y propiedades de los alimentos y elementos involucrados, señalando a los órganos, aparatos y sistemas beneficiados. 2. Como un adendum cultural, los autores nos ilustran sobre el origen y los usos de los vegetales, frutas y verduras, con los cuales se elaboran los jugos, objeto de este volumen, sin omitir los alimentos de bajo índice glucémico y los tipos de frutas existentes. 3. El resto del libro, no puede expresarse mediante el lenguaje escrito, lo dejo para que su paladar, mediante la degustación de cada jugo, exprese su personal aprobación.