La identidad cultural y los negocios: Los Gordos de Tepatitlán

Abstract

Resumen En este trabajo se presenta un análisis de la historia de Los Gordos, un restaurante de comida típica mexicana cuyo platillo principal es la carne de cerdo que se fríe en un cazo. La historia del restaurante se puede asociar con la de la urbanización del municipio de Tepatitlán, en donde se localiza dicha empresa. Los elementos culturales fueron importantes en el éxito de esta, así como dotaron de elementos identitarios al municipio. El restaurante no era el área fuerte de la empresa, pero fue la que volvió famosos a sus dueños en la región. Se planteó en esta investigación demostrar que existe una relación entre los negocios y la identidad cultural; relacionar la evolución de un negocio con la urbanización de una ciudad media, y delimitar cuáles son las consecuencias del paso de un negocio tradicional a uno más urbanizado en una comunidad que intenta resistirse al cambio cultural. A partir de tres entrevistas a profundidad hechas a los nuevos dueños, así como a empleados que laboraron desde la década de los 60 en el negocio, es que se presentan los resultados de este trabajo. A ello se suma un análisis de la importancia que tiene la gastronomía como elemento cultural de un territorio. La explicación de la identidad cultural que evoluciona tiene características propias, distinguibles con respecto a otras. La religión, ruralidad y economía son elementos que aparecen en este trabajo, además de la cultura, como influencias para el éxito y desarrollo tanto del restaurante que se estudió como del municipio en el que se encuentra.

Abstract In this text it is presented the analysis of the history of Los Gordos, a Mexican food restaurant whose main dish is fried pork made in a cazo (a huge copper pot used for this dish). The history of the restaurant can be associated with that of the urbanization of the city of Tepatitlán, where this company is located. Cultural elements were also important in its success, as well as providing identity elements to the place. The restaurant was not the principal area of the company, but it was the one that made its owners famous in the region. In this work it is presented an analysis with three objectives: to demonstrate the relation between business and cultural identity; to link the evolution of a business with a small city urbanization process, and to define what are the consequences of going from a traditional business to a more urbanized one in a community that tries to resist the cultural changes. Based on in-depth interviews made to the new owners, as well as with employees who have worked in the business since the 60’s, the results of this paper are presented. There is also an analysis of the importance of gastronomy as a cultural element of a territory. And the explanation of the cultural identity that evolves has its own characteristics. Religion, rurality and economy are other elements presented in this paper, as influences in the success and development of both the restaurant that was studied, and the city in which it is located.

Resumo Este trabalho apresenta uma análise da história de Los Gordos, um restaurante de comida típica mexicana cujo prato principal é o porco frito em uma panela. A história do restaurante pode ser associada à da urbanização do município de Tepatitlán, onde se encontra a empresa. Os elementos culturais foram importantes para o seu sucesso, além de fornecerem elementos de identidade ao município. O restaurante não era o forte da empresa, mas era o que fazia a fama dos seus proprietários na região. Foi proposto nesta pesquisa demonstrar que existe uma relação entre empresa e identidade cultural; relacionar a evolução de um negócio com a urbanização de uma cidade média e definir as consequências da transição de um negócio tradicional para outro mais urbanizado em uma comunidade que tenta resistir às mudanças culturais. Os resultados deste trabalho são apresentados a partir de três entrevistas em profundidade com os novos proprietários, bem como com funcionários que trabalham na empresa desde a década de 1960. Soma-se a isso uma análise da importância da gastronomia como elemento cultural de um território. A explicação em evolução da identidade cultural tem características próprias, distinguíveis das outras. Religião, ruralidade e economia são elementos que aparecem neste trabalho, além da cultura, como influências para o sucesso e desenvolvimento tanto do restaurante estudado quanto do município em que está inserido. Palavras-chave: identidade cultural, negócios, restaurante.