Capítulo 14. Una historia de amor al trabajo. “Mariscos Campeón”

Abstract

Historia. A lo largo del tiempo la cocina mexicana ha sufrido variaciones que la potencian aún más. Así, los grandes maestros de la cocina del país se han preocupado de incluir en sus famosos platillos basados en maíz, otros productos que han elevado la calidad y sabor del arte culinario, cuya historia se remonta hasta más de 10 mil años atrás. De esta manera los productos del mar también se incluyen en el amplio abanico de posibilidades que para deleite y placer ofrecen los famosos restaurantes mexicanos. A comienzos del siglo xix muchos maestros y chefs se preocuparon de incluir los mariscos, en especial en el norte y en la costa del Pacífico donde el ceviche, el pescado y los langostinos están a la orden del día (González, N., 2007, La dieta ancestral, México. Los retos de una cultura frente a la economía del mundo. Estudios de Antropología Biológica, pp. 901-921). Para disfrutar de estas exquisiteces y otras más que se han manifestado en la gastronomía mexicana con el paso de los años, el país cuenta con una abundante oferta de lujosos y excelentes restaurantes especializados en los productos del mar. La gastronomía mexicana goza de tradición y prestigio, gracias a su indiscutida calidad que la convierte en una de las cocinas más apetecidas del mundo. La variedad de sabores reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas con sabores que no son ajenos a la gastronomía española, cubana, africana, del Medio Oriente e incluso asiática.