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http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/368
Title: | Condiciones higiénicas de las superficies inertes en una fábrica de quesos artesanales. |
Other Titles: | 25vo. Congreso Nacional de la AMMFEN |
Authors: | Méndez Robles, María Dolores Hernández Jauregui, Alma Lina García Gutiérrez, Cristina García Ruiz, Mónica Isabel Lara González, Rocío Elizabeth Gutiérrez Ruvalcaba, Luis Manuel |
Keywords: | superficies inertes higiene quesos artesanales |
Issue Date: | 2010 |
Publisher: | Facultad de Salud Pública y Nutrición. Universidad Autónoma de Nuevo León. |
Series/Report no.: | Revista Salud Pública y Nutrición;Edición Especial No. 7 - 2010 |
Abstract: | Introducción: La calidad microbiológica de los alimentos depende de la materia prima utilizada en su preparación y de las condiciones higiénicas en que han sido elaborados, manejados y conservados, incluyendo todas las superficies que están en contacto con ellos. Para evaluar la eficiencia de la limpieza y saneamiento de las superficies, se han desarrollado métodos y propuesto normas basadas en el número total de microorganismos por unidad de superficie. Objetivo: Cuantificar la carga microbiana en las superficies inertes de una fábrica de quesos artesanales. |
URI: | http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/368 |
Appears in Collections: | 3309 Artículos |
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